Es gibt viele gute und scharfe Chilipulver. Manche sind besonders aromatisch, andere haben eine satte Schärfe. Ancho Chilipulver schmecken zusätzlich rauchig. Dieses geräuchertes Chilipulver hier ist jedoch meine Krönung, weil es perfekt abgestimmt ist – Smoked Jalapeño Chilipulver mit einem Hauch Limette. Wer Jalapeños zusammen mit Limette gekostet hat, mag diese Kombination garantiert.
Es wird aber noch besser. Schon beim Öffnen entweicht ein Duft von frisch Geräuchertem dem Gefäß. Mittlerweile ist meine heiß geliebte Chili-Pulver Dose schon zum größten Teil geleert. Es verströmt aber immer wieder aufs Neue einen Flair vom feinstem Räucherholz. Dies ist nicht normal und grenzt an Zauberei.
Das Jalapeño Pulver hat eine tiefrote Farbe und ist etwas ungleichmäßig gemahlen. Wahrscheinlich wurde es hingebungsvoll in einem Mörser zerstoßen. Eine besonders schonende Art der Herstellung. Ich weiß, dass bei dem bayerischen Gewürz-Hersteller fast alle Arbeitsschritte in Handarbeit geschieht. Vom Aussäen der Jalapeno Samen im Frühjahr bis zur handverlesen Ernte. Ebenfalls das aufwendige Räuchern und schließlich das aroma-schonende mahlen im steinernen Mörser.
Puszta Pepper
Ich weiß, dass die Inhaber der Chili-Manufaktur Puszta Peppers häufig in ein kleines Chili-Anbaugebiet in Ungarn fahren. Die Qualität der Jalapeños ist dort besonders gut. In dem sonnigen Landstrich der Puszta dürfen die Jalapeños langsam reifen, bevor sie schonend geerntet werden. Die dort geernteten Chilis werden in Deutschland geräuchert und weiter verarbeitet.
Die ungarische Puszta ist in Europa eines der besten Paprika-Anbaugebiete. Schon im seit etwa 500 Jahren werden dort scharfe Paprika Sorten gezüchtet.
Geschmack
Der Geschmack ist würzig, kräftig, rauchig, zitronig. Einfach grandios. Probier selbst, wenn Du mir nicht glaubst. Damit wäre eigentlich schon alles gesagt.
Für diejenigen, die noch nie Jalapeños oder Chipotle geschmeckt haben, versuche ich mal dieses atemberaubende Erlebnis zu schildern. Jalapeños schmecken wie grüne Chilis. Sehr frisch mit typischen Paprika Noten. Ich finde, dass sie auf angenehme Weise „grasig“ schmecken. Rote Schoten sind etwas dumpfer aber deutlich süßlich. Chipotle sind rote Jalapeños, geräuchert. Es gesellt sich noch ein Hauch von Abenteuer, Western und Lagerfeuer hinzu.
Jalapeño zu räuchern ist übrigens keine neue Idee. Schon den Azteken war dies bekannt. Es ist relativ sicher, dass die mesoamerikanischen Hochkulturen schon vor mehreren tausend Jahren mit dem Räuchern von Chilis anfingen. Nicht nur, weil es gut schmeckt, sondern auch um Chilischoten haltbar zu machen. Hervorragende Chilis waren bei Inkas, Azteken und Mayas, wie heute, eine edle Kostbarkeit.
Hätte der letzte Aztekenkönig Montezuma ein solches geräuchertes Jalapeno Chili-Pulver kosten dürfen, ihm wäre unter Garantie die Luft weggeblieben. Nicht nur wegen der intensiven Aromen.
Schärfegrad und Scoville
Die Schärfe des Chili-Pulvers ist recht interessant. Wenn ich eine Messerspitze pur nehme, denke ich: Okay vielleicht eine milde 4. Doch dann baut sich ein schönes Brennen im Rachen auf, die vielleicht eine sieben in der Spitze erreicht. Gehen wir von einem Schärfegrad 6 aus, so würde das etwa 10.000 Scoville ausmachen. Die Schätzung würde sich mit der natürlichen Schärfe von reifen Jalapeños decken.
Ein angenehm wohliges Brennen bleibt lange im Mund erhalten. Erst beim Abklingen kommt eine prickelnde Zitrusnote zum Vorschein. Der Geschmack von Rauch bleibt auch nach mehr als 10 Minuten erhalten. Äußerst angenehm scharf.
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Fazit
Erstklassiges geräuchertes Gewürz aus der feinen Chili-Manufaktur Puszta-Peppers. So ein geschmackvolles Chilipulver ist kein Zufall. Können, Geschick und die Liebe zum Scharfen muss für so ein Produkt reichlich vorhanden sein.
Ich liebe es auf Pizza mit viel heißen Käse. Gegrilltes, saftiges Fleisch gewürzt mit diesem scharfen Jalapeño-Pulver schmeckt unglaublich. Heute ist Taco-Tuesday, ich freue mich jetzt darauf.
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