Wer an Schärfe und Chilisaucen denkt, hat meist nur Tabasco im Kopf. Schließlich ist es die berühmteste Hot Sauce und wird auf Avery Island in Louisiana hergestellt. Aus dem Hause McIlhenny Company kommen gleich eine Handvoll unterschiedlicher TABASCO® Saucen.
Etwa 10 Jahre vor dem Ausbruch des Sezessionskrieges bekam der spätere Firmengründer Tabasco-Chilisamen von einem Kameraden. Diese hatte er aus dem gleichnamigen mexikanischen Bundesstaat mitgebracht.
Die weltweit verbreiteten Saucen werden noch heute mit Früchten der Tabasco-Chilipflanzen hergestellt. Die Schoten für sich sind schon sehr scharf. Auf der Scoville-Skala erreichen sie leicht 40.000 SHU.
Scoville Skala
Wilbur Scoville publizierte 1912 ein Verfahren, um den Capsaicin Gehalt in Chilischoten zu bestimmen. Als Pharmazeut war es wichtig eine Möglichkeit zu finden, eine Dosierung präziser durchführen zu können.
Bei der von Scoville entwickelten Methode wird Chili so lange mit Wasser verdünnt, bis ein Proband keine Schärfe, mehr schmecken kann. Die Menge des zur Verdünnung zugegeben Wassers wird auf der Scoville-Skala in Scoville Heat Units umgelegt.
TABASCO® Saucen
| Saucen | etwa Scoville(SHU) | Schärfegrad |
|---|---|---|
| Original Red Sauce | 4.000 | 5 |
| Habanero Sauce | 7.000 | 6 |
| Chipotle Sauce | 2.000 | 4 |
| TABASCO® Sriracha Sauce | 2.000 | 4 |
| Green Sauce | 1.000 | 3 |
| SWEET & Spicy Sauce | 500 | 2 |
| Buffalo style Hot Sauce | 500 | 2 |
| frische Tabasco Chili-Schoten | 40.000 | 8 |
Capsaicin
Reines Capsaicin erreicht 16 Millionen Scoville. Einzelne Schoten der schärfsten Chilisorten kratzen an der 2,5 Mio. SHU Marke. Doch selbst Bhut Jolokia Chilis mit ihren eine Million Scoville sind nichts zum Genießen. Je nach Konstitution, Training und Vorlieben werden die Schärfegrade bei jedem Menschen unterschiedlich wahrgenommen. Für den normalen, schärfe liebenden Europäer dürften 500 bis 10.000 Scoville als angenehm gelten.
In den Kommentaren sammeln wir gerne Deine Erfahrung, mit welchen Chilis Du gut umgehen kannst. Hinterlasse doch dort bitte eine Botschaft.
Meine aktuelle Tabascosoße hat der Anleitung nach einen Schärfegrad von 2500-5000. Scheinbar gibts aber keine genaue Anzeige. Ich steckt das locker weg, würde aber gerne mal etwas richtig scharfes ertragen. Bhut Jolokia war die schärfste? Oder einfach nur extrem scharf?
Carolina Reaper 😉
Dann brennts richtig
Ich pflanze und ernte den Trinidad Scorpion chile. Moruga Sorte. Er schwankt zwischen 1, 4 und 2 Mio Hitzegrad. wenn man ihn richtig nutzt genuegt eine kleine Menge frischen Trinidad Pfeffer um einen Topf Chili mit Fleisch zu „erwaermen“. Einfach nur rein beissen macht fuer mich keinen Sinn da man dabei ja nur Hitze spurt aber kaum oder gar keinen Geschmack.
Habe vor knapp zwei Jahren das Akabanga Chili Oil gekauft, angeblich ca. 100.000 Scoville. – Mir persönlich ist es schon zu scharf, ich bin glaube ich eher der Tabasco normal red hot sauce Typ, also diese Sauce liebe ich und dosiere sie manchmal auch großzügig, ohne mir den Mund zu verbrennen. – Aber dies Akabanga ist schon gut, wenn man *sehr* scharf mag. – Albrecht Schnabel München.
Hab letztes Jahr selber mal Habaneros gezogen und die hatten es echt in sich. Selbst als ich sie bloß zum marinieren genutzt habe hätte ich beim Verzehr zwischen den Arschbacken aus Kohle lupenreine Diamanten pressen können.
Ich esse schon seit meinem 4ten Lebensjahr bei der laotischen Familie meines besten Kumpels ab und an mit. Von daher ist mein Wohlfühlbereich bei ChocolateHabaneros grenzwertig. Denke gehört zu haben, dass die um 350000 Scoville haben sollen. Bin mir nicht sicher. Mehr als eine Bhut Jolokia bekomme ich nicht runter, und ja, ich leide dabei schon ziemlich.
Ich habe chili Bonbons probiert zu Therapiezwecken und diese Bonbons mit Zitronen und Himbeere Geschmack haben 1 Mio. Scoville.
Also wer nach einer Herausforderung sucht, sollte sich diese Bonbons holen. Immerhin lutscht man fast 10 minuten auf 1 Mio Scoville rum,